Cupcake de Cajá

Como trabalho da faculdade onde cada equipe da materia de Tecnologia dos Alimentos teria que desenvolver um produto novo com alguma fruta regional, e a minha equipe desenvolveu o Cupcake de caja,eu busquei na internet e nao encontrei em lugar nenhum.

Olha até eu que não gosto de cajá, gostei do resultado, ficou coomo gosto bem suave, pq por mais que a fruta tem o cheiro forte, o sabor dela foi bem dificil de conseguir, por isso nós colocamos o cajá na massa do cupcake, no recheio e na cobertura, além de um pedacinho dele para enfeitar junto com uma folhinha da árvore para dar um cheirinho bom.

A análise sensorial feita na faculdade pelos outros alunos da turma foi muuuito bom, todos aprovaram.

Produto pronto e sendo apresentado

Os primeiros que ficaram prontos.

O Recheio

Cupcake de Cajá

INGREDIENTES

200g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
1/2 colher (chá) de fermento em pó
2 claras
1/2 colher (chá) de sal
90g de manteiga
150g de açúcar
Pedaços de cajá
2 gemas
2 colheres (sopa) de suco de caja
100ml de buttermilk

MODO DE PREPARO

·        Forre as forminhas pequenas de muffins, ou forminhas de empada, com papel apropriado. Peneire a farinha, amido e fermento e misture bem.

·        Pré-aqueça o forno a 180˚C.

·        Prepare o buttermilk que consiste em 100ml de leite misturado a 1 colher de limão.

·        Bata as claras em neve com o sal, até que estejam firmes, mas não secas. Guarde em um recipiente bem fechado e refrigere.

·        Na mesma tigela, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Acrescente as gemas e bata novamente por 2 minutos. Junte o suco de cajá, o buttermilk e os ingredientes peneirados e bata por 3 segundos, só para incorporar levemente. Adicione as claras em neve reservadas e misture delicadamente com uma espátula, sem mexer demais para não perder a leveza das claras e deixar o bolinho seco depois de assado.

·        Adicione os pedaços de cajá.

·        Asse por aproximadamente 20 minutos ou até que inserindo um palito no centro do bolinho, ele saia limpo.